La Castellana

Dieser Käse ist eine wahrhaftige Entdeckung!

La Castellana ist ein milder, cremiger Weichkäse.

"La Castellana" ist ein Weichkäse mit einem weißen Teig und mild-milchigem Geschmack, der angenehm im Mund zerschmilzt.

Er wird mindestens 60 Tage lang gereift und in Laiben von je 20 kg hergestellt. Er besitzt eine essbare Rinde in einem hellen Strohgelb. Sein mittlerer Reifegrad und der frische Geschmack machen "La Castellana" zu einem klassischen Tafelkäse, der als Brotbelag oder aber auch zur Verfeinerung von Salaten oder von Gerichten der warmen Küche vielseitig eingesetzt werden kann.

La Castellana - es gibt ihn wieder, diesen Käse!

"La Castellana" ist ein Weichkäse mit einem weißen Teig und einem mild-milchigen Geschmack, der angenehm im Mund zerschmilzt.

Er wird mindestens 60 Tage lang gereift und in Laiben von je 20 kg hergestellt. Er besitzt eine essbare Rinde in einem hellen Strohgelb. Sein mittlerer Reifegrad und der frische Geschmack machen "La Castellana" zu einem klassischen Tafelkäse, der als Brotbelag oder aber auch zur Verfeinerung von Salaten oder Gerichten der warmen Küche vielseitig eingesetzt werden kann.
 
Der Käsermeister: «Wir sind auf ein handgeschriebenes Rezept gestoßen, in dem die Zubereitung einer lokalen Käsespezialität aus dem 12. Jahrhundert beschrieben wurde, der vollkommen in Vergessenheit geraten war. Wir sind stolz darauf, dass wir ein Produkt wieder ins Leben gerufen haben, dass es nur in unserer Käserei zu kaufen gibt».

Mit der Neuauflage dieses Rezepts, hat unser Käsermeister den kulinarischen Traditionen dieser Gegend eine Hommage erbracht und sich erneut als Hüter und Kenner der antiken Käsereikunst erwiesen.

Aus der gelungenen Verbindung von Tradition mit handwerklicher Kreativität ist somit La Castellana entstanden: ein Genuss wie anno dazumal und heute wie schon im Mittelalter eine echte Bereicherung für jede Mahlzeit. Ein einfaches aber wohlschmeckendes Produkt, das immer passt.
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Weniger ist manchmal mehr...

La Castellana besteht aus nur drei Zutaten: Salz, Lab und tagesfrische Vollmilch, die innerhalb weniger Stunden nach dem Melken verarbeitet wird. Ein naturbelassenes Produkt, das seinen milden Geschmack nicht zuletzt auch aufgrund der Größe des Laibes von ca. 20 kg bewahrt.

Die qualitativ hochwertige Milch stammt von Kühen der Rasse Holstein-Friesian und von Kühen der einheimischen Braunviehrasse "Razza Reggiana".

Geschmack und Aroma dieses Käses werden maßgeblich von den verwendeten Kuhrassen, deren Ernährung und den besonderen klimatischen Gegebenheiten des Herstellungsgebiets bestimmt.

Die Milch als wichtigste Zutat stammt ausschließlich von den Milcherzeugern, die selbst Mitglieder der Käserei-Genossenschaft sind. Daher können wir für die Qualität und Authentizität unserer Produkte bürgen.
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