| Die Reifesiegel für den feinen Unterschied |
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| Die drei Reifegrade des Parmigiano-Reggiano und die Reifesiegel |
| Ob mild und weich, würzig und brüchig oder herzhaft-aromatisch mit körniger Konsistenz: Dank der drei Reifesiegel zur Kennzeichnung der verschiedenen Reifegrade hat der Verbraucher heute beim Kauf die Möglichkeit, für jeden Anlass und Zweck den passenden Parmigiano-Reggiano DOP auszuwählen. |
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| Hummerfarbenes Reifesiegel: |
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Parmigiano-Reggiano, länger als 18 Monate gereift.
Dieser Reifegrad weist eine deutlich milchige Note auf, die von "vegetalen" Aromen, wie Gras, gegartem Gemüse und manchmal Blüten- und Obstnoten, begleitet wird. Ideal in kleinen Würfeln zum Aperitif, vorzugsweise in Verbindung mit Weinen wie Pignoletto und Malvasia und zusammen mit frischem Obst, zum Beispiel Birnen und grünen Äpfeln. |
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| Silbernes Reifesiegel: |
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Parmigiano-Reggiano, länger als 22 Monate gereift.
Der Geschmack wird kräftiger, mit Geschmacksnoten von geschmolzener Butter, frischem Obst und Zitrusfrüchten, abgerundet durch ein feines, nussiges Aroma. Der Käse hat nun ein vollendetes Gleichgewicht zwischen mild und würzig erreicht und weist eine körnige, brüchige Konsistenz auf. Er harmoniert perfekt mit Rotweinen wie Sangiovese, Gutturnio und Chianti Classico und schmeckt ausgezeichnet in feinen Hobeln in einem Obstsalat, der mit echtem Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena oder Reggio Emilia angemacht wurde. Auch in Kombination mit jeder Art von Dörrobst, insbesondere zusammen mit getrockneten Pflaumen und Feigen, schmeckt er köstlich.
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| Goldenes Reifesiegel: |
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Parmigiano-Reggiano, länger als 30 Monate gereift (extra alt).
Der Parmigiano Reggiano dieses Reifegrads besitzt den höchsten Nährstoffgehalt und eine trockene, brüchige und sehr körnige Konsistenz. Der herzhafte Geschmack wird von deutlichen Anklängen an Gewürze und Dörrobst begleitet. Aufgrund seines kräftigen Geschmacks ist er geradezu dazu prädestiniert, mit Weinen serviert zu werden, die einen ausgeprägten Körper und viel Struktur besitzen (Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino), aber auch zu Likörweinen schmeckt er hervorragend. Ebenfalls nicht zu übertreffen ist die perfekte Verbindung zwischen extra altem Parmesankäse und echtem Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena oder Reggio Emilia (wenn möglich ebenfalls mit hohem Reifegrad) sowie die Kombination mit verschiedenen Honigsorten.
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