| Die Genossenschaftskäserei Castellazzo: Qualität und Tradition seit 1900 |
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| Die Genossenschaftskäserei Castellazzo entstand als einer der ersten milchverarbeitenden Betriebe vor über hundert Jahren in der norditalienischen Provinz Reggio Emilia.
Bis zum heutigen Tag ist der genossenschaftlich organisierte Betrieb zu einer der wichtigsten Produktionsstätten des Parmigiano Reggiano auf lokaler Ebene herangewachsen und verarbeitet jährlich 62.000 Doppelzentner Milch zu insgesamt 11.000 Käselaiben.
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| Die Herstellung erfolgt mit Hilfe modernster Produktionsmittel, die allen einschlägigen Normen und höchsten qualitativen Anforderungen entsprechen und die durch ein modernes Lager für die optimale Reifung des Käses ergänzt werden. Während ihrer langen und traditionsreichen Geschichte war unsere Käserei stets ein verlässlicher Partner Hunderter von milcherzeugenden Betrieben. Als Genossenschaft hat die Käserei Castellazzo damit einen wesentlichen Beitrag zur Schaffung von Arbeit und Wohlstand geleistet und für Kontinuität und sichere Arbeitsverhältnisse in zahlreichen kleinen landwirtschaftlichen Betrieben der Region gesorgt, deren Schwerpunkt seit jeher in der Viehhaltung und Milcherzeugung für die Herstellung des Parmigiano Reggiano liegt.
Parallel zur kontinuierlichen Steigerung des Produktionsvolumens wuchs auch das Qualitätsbewusstsein der Betreiber, und zwar in dem Maße, dass sich die Genossenschaftskäserei Castellazzo als eine der ersten Käsereien auf Kreisebene nach der Norm UNI EN ISO 9002 zertifizieren ließ
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| Herstellung des Parmigiano Reggiano in einem traditionellen holzbefeuerten Kessel anlässlich einer Präsentation. |
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Seit über hundert Jahren wird in der Käserei Castellazzo hochwertige Milch zu einem weltweit einzigartigen Käse weiterverarbeitet. Das Geheimnis des Erfolges dieser Käserei ist zugleich auch das Geheimnis des Parmigiano Reggiano und lässt sich mit zwei Worten zusammenfassen: einfach und unverfälscht.
Um Parmigiano Reggiano herzustellen, braucht man Milch, Salz und Kalbslab.
Damit ein Betrieb über hundert Jahre alt wird, bedarf es Engagement, Arbeit und Überzeugung.
Engagement und Arbeit prägen seit jeher maßgeblich das Werteverständnis der bäuerlichen Welt und die tiefe Überzeugung, für eine gute Sache zu arbeiten, verbindet die Menschen dieser Käserei seit Generationen.
Sie rührt zugleich von dem Bewusstsein her, einen weltweit einzigartigen Käse herzustellen, der nur dann gelingen kann, wenn man mit Herz und Verstand bei der Arbeit ist.
In der Tat wird in der Käserei Castellazzo, die im Herzen des Herstellungsgebietes des Parmigiano Reggiano liegt, jeden Tag ein kleines Wunder vollbracht.
Zweimal am Tag wird die Milch in den umliegenden Ställen abgeholt, wo ausgewählte Milchkühe ihren wichtigen Beitrag zu diesem Wunder in Form von hochwertiger Milch als Ausgangsprodukt für den König der Käse leisten.
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Die Milch kommt anschließend in die Wannen der Käserei, von wo aus sie von den erfahrenen und geschickten Händen des Käsermeisters Valter Paolini, Hüter einer nunmehr tausendjährigen Tradition, zum weltweit einzigartigen Parmigiano Reggiano weiterverarbeitet wird.
Tatsächlich wird sich Ihnen beim Probieren eines Stücks Parmesankäses das Gefühl einer zeitlosen kulinarischen "Poesie" erschließen.
Ja! Es ist die Achtung vor der Natur und dem Leben, die diese Region und ihre Menschen auszeichnet.
Die Genossenschaftskäserei Castellazzo steht Ihnen jederzeit gerne für Fragen, weitere Informationen sowie für den Einkauf dieses einzigartigen Käses direkt beim Erzeuger zur Verfügung.
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